餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴
器皿很重要想要省钱、省时地煲出一锅味道鲜美的汤品，就必须先了解做汤工具的种类和正确的使用方法
器皿的选择很重要，有些人认为：炒菜锅可一通百通，这种看法是错误的
每种汤锅都有其独特的作用
如：传统上煲汤以选择质地细腻的沙锅为佳;劣质沙锅的瓷釉中含少量铅，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，对身体造成危害：内壁洁白的陶锅很好用;新沙锅不要直接用来煮汤，第一次用最好先在锅底抹一层油，放置一天后洗净煮一次水。
一、不锈钢汤锅：耐煮汤汁清淡 不宜煲*膳不锈钢锅也可以用来煲汤品
其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。
不宜用不锈钢锅煮一些加了中*材的汤品，因为中*里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的*用效果。
二、高压锅时间快 营养损失较大高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。
但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟
三、沙锅原汁原味 易龟裂用沙锅煲汤可以保持原汁原味
沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖
沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，但导热性差、易龟裂
新沙锅最好不要直接使用，必须经过一番处理后方可再用
四、焖烧锅省煤气 适合大家庭饮用这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。
焖烧锅最大的特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1~2小时，使原料渐行熟透
即可省煤气，又可保留食物中的营养
用焖烧锅烹饪时，放入的食物不宜太少，以满为佳
01、煲汤用什么锅营养保存最好首先，介绍一下高压锅和电电炖锅的原理： 电压力锅是传统高压锅和电饭锅的升级换代产品，它结合了压力锅和电饭锅的优点，采用弹性压力控制，动态密封，外旋盖、位移可调控电开关等新技术、新结构，全密封烹调、压力连续可调，彻底解决了压力锅的安全问题，解除了普通压力锅困扰消费者多年的安全隐患。
而电炖锅就是一种电锅，但功耗比电饭煲等电锅要小很多，功率一般在300W以下
最小的不到80W，容量有大有小，电炖锅采用文火慢烧法炖粥、汤，可以使食材和调料的味道、营养很好的散发到粥、汤里，香味特浓。
02、煮汤用哪种锅好你好很高兴回答你的问题，希望我的回答对有所帮助
一、 不锈钢锅也可以用来煲汤品
其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。
不宜用不锈钢锅煮一些加了中*材的汤品，因为中*里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的*用效果。
二、高压锅时间快 营养损失较大
高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。
但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟
三、沙锅原汁原味 易龟裂
用沙锅煲汤可以保持原汁原味
沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖
沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，但导热性差、易龟裂
新沙锅最好不要直接使用，必须经过一番处理后方可再用
四、焖烧锅省煤气 适合大家庭饮用
这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品
焖烧锅最大的特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1~2小时，使原料渐行熟透
即可省煤气，又可保留食物中的营养
用焖烧锅烹饪时，放入的食物不宜太少，以满为佳
五、瓦罐味鲜香醇 耗时久
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳
瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成
其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点
煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，想对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂。
食材有讲究
煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等
其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。
可怎样才能使汤鲜味美呢?这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌
三煲四炖：
煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬
煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收
煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫
事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可。
火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可
炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：
一是忌中途添加冷水;
二是忌早放盐;
三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料;
四忌过早过多地放入酱油;
五忌让汤汁大滚大沸
。
。03、买什么锅煲汤炖菜好1、煲汤的锅最好能用瓦罐，或质地细腻的砂锅，内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行
且砂锅的化学性质十分的稳定，锅的周围保温性也是十分的好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小
从口感上去说，砂锅进行煲汤的话口味也是十分的纯正，喝的时候浓香润口
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康
内壁洁白的陶锅很好用
沙锅的好处在于需要小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味之极
归根结底，砂锅的最大好处就在于以下2点：密封性和温度： 容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类
比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。
2、但是不要用劣质砂锅，因为里面的瓷釉含铅，煮酸性食物时很容易溶解出来，对人身体有害
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