煲汤其实很有讲究
北方人煲汤喜欢快，南方人煲汤需要几个小时,喜欢味美
最好的煲汤是将食材加满汤水，小火慢炖细熬，中间不加水，不开盖，不加任何复杂的调味料
1砂锅能保持糖水的原汁原味
可以耐高温
能经得起长时间的炖煮，需要小火慢慢熬炖
砂锅可以让汤汁更加的浓稠香溢
保持好原汁原味
不会丢失汤汁中的营养成分
但缺点是导热性差，易龟裂
2南方人煲汤喜欢用瓦罐儿
瓦罐儿是经高温烧制而成
通气性较好，受热均匀，散热慢
瓦罐可以持久地将外部的热量传送到内部的食材
使汤汁更加的鲜醇
食材更易酥烂
高压锅
能够短时间的将食材煮烂
不丢失其中的营养成分
适合煮质地较有韧性的食材，高压锅中放入的食材不要过最高水位线
以免内部压力不足，无法将食材全部煮烂
01、什么锅炖肉好吃炖肉用什么锅更容易烂？自己亲自下厨，煮一顿丰盛晚餐给家人品尝
煮饭，煲汤，炖肉应该算是我们日常生活必备技能，那么炖肉用什么锅更容易烂？
炖肉用什么锅更容易烂
1、炖肉容易烂可用电压力锅
电压力锅是传统高压锅和电饭锅的升级产品,结合压力锅和电饭锅的优点,采用弹性压力控制,全密封烹调,压力连续可调,解决了传统压力锅的安全问题。
电压力锅被称为“焖肉专家”,具有其它烹调产品所无法比拟的优势,能满足多方面的烹饪需要
炖肉,压黄豆,猪蹄等食物时,电压力锅只需要30-40分钟就能让食物柔软爽口
其节能、营养的特性是完全符合现代人的追求
2、炖肉容易烂可用紫砂锅
紫砂锅采用天然紫砂制作,可用于熬、炖、焖、煮、煲等慢火烹调食物,是家庭中用于煮清补*膳及食物的最佳产品。
用紫砂锅煲汤,能够保证炖品质地酥烂,原汁原味不失养份
紫砂锅的工作原理是以低温非常缓慢地烹煮食物,当锅内达到一定温度时,就会保持在一个稳定温度
因此,紫砂锅烹饪时间会比较长,对于爱喝老火靓汤的人来说,煲汤、炖肉的首选还是紫砂锅
3、炖肉容易烂铸铁锅
铸铁锅密封性好,锅盖厚重,使蒸汽不容易流失,良好的密封性可以引导出食材原有的美味和营养,炖肉容易烂熟
用铸铁锅炖菜不必把水没过食材,炖煮过程中也不需不断加水
从这个意义上讲,铸铁锅是非常适合中式的熬汤、煲粥、炖肉的,甚至可以用来焖白米饭
铸铁锅保温性好,一是菜肴不易冷却,能保持最佳的食用状态,二是可以做一些节能操作,小火烹饪,也不需要将食物熬制很久,离火后可借余温继续焖煮。
另外,铸铁锅导热快,还含有人体需要的矿物质和微量元素
家常炖肉食谱
1、白萝卜炖肉
材料:猪肉、白萝卜、生抽、八角、老抽、姜片、白糖、葱花
做法:猪肉和白萝卜洗净切块备用
猪肉块放砂锅加适量水,和姜片,生抽,八角一起大火烧开
转中火,放入萝卜块,加入少许白糖,老抽,煮15分钟,撒上葱花即可
白萝卜具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰,预防感冒的作用
但白萝卜不适合脾胃虚弱者;还有,在服用参类滋补*时忌食白萝卜,否则会影响疗效
2、小炖肉
原料:猪五花肉,黄酒,葱,姜,蒜,八角,花椒,茴香,香叶,丁香,桂皮,老抽,白糖
做法:猪五花肉切成方块
将肉放入铸铁锅中,点火加热,使肉中的水份降低
待五成水蒸干后,加入黄酒,用中火闷一会儿,再加入少量的水,葱,姜,蒜,八角,花椒,茴香,香叶,丁香,桂皮等,加热至八成熟,放入食盐。
小火加热至水快干时,再加入少量白糖,老抽,也可加入少量味精,即可出锅
炖牛肉的秘诀
1、在案板上垫一块软布,将切成条状的牛肉放在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,则不仅易烂,而且口味更加好。
2、要使用热水,不要加冷水
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水
3、炖牛肉时,加些酒或醋,1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂
加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一点也不变
以上的方法也可以触类旁通,给其他肉类也适用哦
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。02、用什么锅炖老鸭汤好用砂锅炖老鸭子最好了！我来透露一下我朋友店里的老鸭汤做法！
选择是洞庭湖区的老麻鸭，这种鸭肉质细嫩，营养价值高
高汤的底料配有老母鸡、童子骨、猪脚、金华火腿、其它香料熬制12小时以上
加上自制的酸萝卜辅味
先将鸭子洗净，不用剁，只将鸭脚的骨头弄稍微剁断好放进砂锅，把自制的萝卜放进砂锅，再放洗净鸭子，加入熬了12小时以上的高汤，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖4个小时，加适量的盐和鸡精即可。
鸭肉用筷子就能夹起
香气扑鼻，鸭肉入口即化，鸭汤鲜美醇厚
值得您的等待品尝！
03、家用什么炒锅最好用、最健康很高兴能回答您的问题，纯手打，求支持！
什么炒锅最好用，最健康？
说到好用，我理解为烧菜的时候顺手，烧完了之后好清洗，而且不容易坏
说到健康呢，我理解为两个方面，一个是从锅子本身出发，另一个则是从使用上出发
从锅子本身来讲锅子健康与否，要从材质和工艺两方面来分析，什么材质最健康？无疑是生铁锅
为什么说生铁锅最健康？因为生铁锅是由铁水浇筑而成，高温下铁锅会产生微量的铁元素融入到菜中，吃了生铁锅烧的菜，能够补铁。
这就是老人长说的，用铁锅补铁的原理
但是这种生铁锅会粘锅，而且用起来有些麻烦，对烹饪新手很不友好
一般的生铁锅都会做一些氮化不锈处理，正常使用不会上锈，但无法避免的是粘锅这个缺点
想要让生铁锅不粘锅，就必须经常养锅，用肉皮或者食用油滋养锅子表面，时间长(1-2年)了之后，铁锅表面会形成一层薄薄的亮油层，那时候铁锅就不会粘锅了。
生铁锅使用中比较麻烦的，就是对锅子的清洗
很多人的习惯是烧完菜之后就去吃饭，吃完之后锅碗放在一起清洗
这个时候你会发现，一顿饭的工夫，锅子已经凉了，那些留在锅子表面的菜品残渣已经粘连在了锅子上，需要用铁丝球用力擦蹭，才能处去残留在锅子上面的残渣，这一点大家一定深有体会。
对于这种锅子，建议大家在烧完菜之后就倒一些温水在锅子里，这样那些残渣就不会变硬，清洗的时候只要用水一冲，毛巾轻轻一擦就可以了。
从锅子的使用聊健康烧菜的时候，锅子冒yan是一个很大的问题
虽然我们有油yan机，我们有窗户可以通风，可充斥着厨房的油yan，还是会对我们的健康造成很大的影响
出于这方面考虑，就建议使用不粘无yan锅
但是不粘无yan锅有几个很大的缺点
1、使用寿命短
不粘锅的原理是在高温下在锅子表面附着一层不粘涂层，涂层在高温下稳定，也会在高温下发生质变
长时间的使用不粘锅，总会有一两次让锅子的温度过高，这就影响了不粘锅的使用寿命
2、使用禁忌多
不粘锅的涂层非常的脆弱，无法承受钢铲和铁丝球的擦蹭，也无法承受骨头和贝壳类海鲜的摩擦，还不能长时间的大火让锅子的温度过高。
只要掌握了这些禁忌，不粘锅还是很好用的，因为不粘锅真的很好清洗，不论锅子表面脏成什么样，用水一冲，毛巾一擦，就和新的一样了。
结论总的来说，生铁锅和不粘锅各有各的优缺点，权衡之下就很好选择了
我个人是喜欢用不粘锅多一点，而且一个锅子只用一年，从不多用
希望我的回答可以帮到大家，关注展骏了解更多锅具知识
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